» » Как печь хлеб дома

Как печь хлеб дома

Еще 13-14 тысяч лет назад человек уже научился выращивать злаки, но еще не знал — как делать хлеб, употребляя их для варки каши из полбы и ячменя. Хлеб получился в печи случайно, подгоревшая каша дала корочку, и та была вполне приятной на вкус.

И вот уже 11 тысяч лет назад на территории Ближнего Востока вовсю пекли хлеб, о чем свидетельствуют многочисленные археологические находки. Это был пресный хлеб, напоминающий мацу. Дрожжевое тесто возникло уже в Египте, в четвертом веке до н.э.

И оттуда ушло по всему миру — в древнюю Грецию и Европу.

На Руси пекли ржаной хлеб, для каждодневного потребления, а по праздникам — душистые пшеничные хлеба и булки.

Сейчас хлеб, особенно в городах пекут в домашних условиях мало, считая это хлопотным делом. Однако, современная индустрия домашней техники для самых разных целей — все же, упрощает эту работу настолько, что только ленивому не захочется испечь в своем доме благоухающий каравай.

На самом деле ничего сложного в выпечке хлеба нет.

Есть длительный процесс, который растягивается на сутки, но в течении этих суток, пока подходит опара — вам ничего не надо делать. Процесс идет сам.

Трудоемкий процесс вымешивания теста — вам ускорят мешалки, взяв на себя черную работу. А испечь можно не только в печи и в духовке, но и  в специальных хлебопечках, где устанавливается режим и есть не только инструкция к ним, но и книжка рецептов.

Пеките на любой вкус!

Чтобы испечь хлеб, действительно, много не надо: мука (пшеничная разных сортов, обойная или ржаная) соль и дрожжи. Ржаная мука бывает двух видов: обдирная и сеяная.

Существует два способа испечь хлеб. Опарный способ и безопраный.

Как печь хлеб дома

 

Опарный способ:

Замешать в соотношении 1кг муки на 300 мл сыворотки или воды при температуре 30-32 градуса с 20 граммами прессованных дрожжей и дают забродить. Через пару часов подсыпают еще 1 кг муки и вымешивают.

 

Безопарный способ:

Замешивается все сразу: в том же соотношении, только дрожжей надо 50-60 г. И бродит опара 2.5— 3.5 часа.

Выпекая ржаной хлеб — сначала приготовляют закваску.

На нее идет полкило ржаной муки, 25 граммов прессованных дрожжей и литр-полтора воды.

Тесто вымешивают и ставят в теплое место. Через сутки, не ранее, закваска подходит, для улучшения в нее выливают 100мл простокваши.

 

В духовке на нижний ярус ставят противень, налив в него воду. Тогда низ каравая не подгорит. Да и хлеб будет мягкий, с тонкой корочкой. В духовке при температуре 200-250 градусов хлеб пекут полчаса — час двадцать, смотря каков его вес, форма и рецепт.

Духовку открывать не рекомендуется.

Не надо класть выпечку одну на одну — это ухудшит форму и сделает процесс остывания (он должен идти при обычной температуре) неравномерным.

Как печь хлеб дома

 

Рецепт ржаного хлеба

Для начала приготовьте закваску.

Просейте муку, высыпьте ее в кастрюлю и добавьте воду температурой в 30 градусов,

с разведенными в ней дрожжами.

Массу размешайте, накройте крышечкой, и поставьте на сутки в теплое место.

Когда закваска подойдет (то есть — на следующий день) разогрейте воду до 30-32 градусов,

высыпьте в нее половину или чуть меньше просеянной муки и добавьте закваску.

Тщательно перемешайте. Накройте чистым полотенцем и поставьте в теплое место

на 3-3.5 ч для окончательного брожения.

Опара поднимется в два-три раза в объеме, поэтому следите за тем, чтобы она не занимала много места в кастрюле — не более трети ее объема!

По готовности добавьте оставшуюся муку, соль и замесите тесто.

После чего опять его надо убрать в тепло на 1-1.5 часа.

Приготовленное тесто уложите на лист, предварительно разделив на порции, придав форму

колобков, смажьте растительным маслом и  оставьте на листе минут на 40.

Расслойка (так называется этот процесс) должна закончится тогда, когда надавив на тесто и сделав в нем углубление, вы увидите, что вмятина быстро затягивается, буквально за несколько секунд.

 

Хлеб массой 1-1.5 кг выпекайте при 230-240 градусах примерно час.

Испеченный хлеб вынимайте из печи, побрызгав на него водой, накройте полотенцем.

 

Продукты:

  • 1 кг  белой муки
  • 1 ст. ложка соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 4 ч. ложка сухих или 30 граммов свежих дрожжей
  • 2.5 стакана теплой воды
  • 4 ст. ложки оливкового масла

 

Для смазки и посыпки:

  • 1 яйцо
  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • кунжут и мака — по вкусу

 

Полезные советы:

Если хлеб недостаточно поднимается, причины могут быть следующими:

Мало дрожжей или они просрочены. Это может быть, если дрожжи соприкасались с солью.

Или когда в тесто не добавили сахара или всыпали его слишком много.

 

Если хлеб не пропёкся в середине или сверху, это может быть от того, что мука слишком плотная. Это бывает, когда она не просеяна, при использовании ржаной муки, отрубей. Замените часть этой муки обычной белой, когда будете печь в следующий раз..

Такое бывает и когда жидкости в тесте много или неплотно была закрыта духовка или печь.

Хлеб будет дырчатым, если при закладке продуктов не положена соль, или при слишком влажном тесте.

Если корочка сморщилась и помялась, виновата влага, которая образовалась на поверхности хлеба, пока тот остывал..

Подгорает корочка при переложенном сахаре в тесто.

 

Освоив процесс — переходите к булочкам, караваям, а там недалеко и до расстегаев, кулебяк, тортов. Дело это затягивает, да и экономия немалая. Что касается, например, выпечки торта — то в два раза, не менее.

А это уже сотня — другая экономии.

Да и поставить на столь такое чудо рукотворное — мечта любой хозяйки.

Ведь все с душой, красиво, вкусно. На фабрике так не сделают.

Поэтому совет — учитесь, постигайте! Потом  вас от этого дела и семеро не оттащут...