» » Как правильно консервировать

Как правильно консервировать

Спелые ровные помидорчики с укропчиком и чесноком, пупырчатые соленые огурчики, ароматная аджика и превосходные компоты! Все это можно получить, если сохранить урожай путем консервирования.

Как правильно консервировать

Вкусные и безопасные консервы - повод для гордости каждой хозяйки. Женщины с удовольствием выслушивают похвалы в свой адрес и охотно делятся секретами заготовок.

Чтобы «радость в банках» не была омрачена пищевыми отравлениями и испорченными продуктами, нужно соблюдать несколько простых, но эффективных правил.

В процесс консервирования участвуют два главных компонента: сырье и тара. 99% успеха зависят от  качественной подготовки этих компонентов. Испорченные, загрязненные овощи и фрукты не годятся для заготовки. С гнилостными бактериями в банку попадет «мина замедленного действия». В течение нескольких дней хозяйка лишится всех запасов. Банки будут «взрываться» одна за другой, а иногда и все сразу. Если же консервы сохранятся, то никто не даст стопроцентной гарантии, что попробовав продукт, человек не получит пищевого отравления. Ботулизм – одно из самых страшных последствий некачественного консервирования.

Как же избежать проблем и сохранить урожай в банке? Начало всех начал – правильная подготовка. Овощи и фрукты аккуратно сортируют.  Испорченное сырье с видимыми признаками гнили и повреждениями выбрасывают. Плоды избавляют от листиков и плодоножек, выбирают травинки и мусор. Отобранные качественные продукты тщательно моют, желательно кипяченой водой. Если кожица позволяет, то делать это нужно мягкой щеткой. После мытья, продукцию обсушивают на ткани.

Тара для консервирования должна пройти не менее тщательную подготовку. Обычно, тарой служат стеклянные банки. Чтобы заготовки не помутнели и не испортились, банки моют, а затем подвергают тепловой обработке, стерилизации. Народный и самый надежный способ стерилизации -  эмалированный чайник с широким горлом, на которое надевается специальная насадка с отверстием. В чайник наливается немного воды, банку вставляют горлышком в отверстие, а носик чем-нибудь затыкают. При кипении идет обработка паром. Для трехлитровой банки достаточно провести «вниз головой» около 20 минут.

Стеклянную тару лучше заполнять кипящим раствором пока она не остыла. При использовании остывших банок, можно получить не консервы, а горку лопнувшего стекла.

Для укупоривания чаще всего используют металлические крышки. Они должны быть равномерно покрыты лаком, без ржавчины. При покупке нужно обратить внимание на наличие резинок в пазах, именно они отвечают за герметизацию. Крышки также подвергаются стерилизации в течение 10-15 минут.

На качество заготовок влияют рассол и сироп, используемые в процессе. Нужно следить, чтобы в сахаре и соли не было посторонних примесей. В этом случае раствор получится прозрачным, а срок годности увеличится. Нет под рукой чистой соли или сахара-песка? Поможет фильтрация через плотную ткань.

Как правильно консервировать

Дополнительные методы обработки – это ошпаривание овощей и фруктов кипящей водой (бланширование) или многократная заливка кипящим раствором. Чтобы не оползла кожица, в месте крепления плодоножки предварительно делают прокол зубочисткой. Обычно, подобную процедуру проводят с томатами.

Два последних этапа безопасного консервирования – пастеризация и укупорка. При пастеризации наполненную тару устанавливают в кипящую воду по плечики и нагревают несколько минут. В таком режиме гибнут последние вредные микроорганизмы.

Готовые консервы герметично укупоривают крышками и переворачивают вверх донышком. Зимой вкусные и качественные консервированные продукты выручат не одну хозяйку.