» » Как сварить варенье

Как сварить варенье

Варить варенье можно практически из любых ягод и фруктов. В самом простом виде варенье – это ягоды (фрукты) + сахар. Иногда – еще вода и другие добавки.

Как сварить варенье

Основные правила подготовки сырья.

И фрукты, и ягоды желательно собирать в день варки варенья, максимум накануне. Погоды лучше дождаться сухой и солнечной, в ягодах, собранных в дождь, много влаги, они будут водянистыми и невкусными.

Фрукты непременно моем. Из яблок и груш  вырезаем сердцевину, плоды нарезаем на дольки. Абрикосы, персики, нектарины, вишни, сливы – достаем косточки. Крупные плоды нарезаем на дольки. Абрикосы можно делить на половинки. Если на фруктах попадаются побитые или подгнившие участки, их необходимо удалить, ведь они могут испортить вкус продукта.

Ягоды перебираем и моем, именно в таком порядке.  Можно не мыть, к примеру,  малину и лесную землянику, во время мытья они могут пустить сок, потеряют много витаминов. Но если на ягодах пыль или песок, промыть их, конечно, следует.

У клубники и смородины удаляем зеленые плодоножки, с ягод крыжовника срезаем плодоножки и чашелистики.

Как сварить варенье

Расчет сахара прост. Чем кислее ягоды/фрукты, тем больше нужно сахара. И наоборот. На сладкие (клубника, малина, груши, сладкие яблоки, ежевика, черника) нужно брать 1 кг сахара на килограмм сырья (не на литр!). На кислые яблоки, черную и красную смородину, вишню, сливу расход сахара может быть больше, до 1,5 кг на кг сырья. Недостаточное количество сахара может привести к тому, что варенье будет плохо храниться, забродит или покроется плесенью. А слишком сладкое варенье может оказаться просто невкусным. Так что при варке пробуйте и ориентируйтесь на свой вкус.

 

Способы варки варенья.

Существуют два основных приема – варка в один этап и в несколько.

В первом случае подготовленные ягоды засыпаются сахаром, оставляются на несколько часов, чтобы появился сок и растаял сахар, а затем варят до готовности. Варить варенье лучше всего в алюминиевом тазу или широкой кастрюле, чтобы его было удобно помешивать. При варке в один прием ягоды/фрукты с растворившимся сахаром доводят до кипения и варят 5 минут. Готовое варенье разливают горячим в чистые сухие банки и закатывают стерильными крышками. Таким способом варенье получается ароматным, светлым, с мягким вкусом.

Второй способ – варка в несколько этапов. Смысл такого метода в том, что ягоды и кусочки фруктов при такой варке лучше пропитываются сахаром и сохраняют свою форму. После закипания такое варенье держат на огне 3-5 минут, потом выключают и оставляют остывать. Через 8-10 часов или на следующий день процедуру повторяют. Таких этапов может быть 3-4. В итоге варенье получается насыщенным, с густым прозрачным сиропом. Кусочки фруктов в таком варенье становятся похожи на цукаты. Сваренное варенье разливают в чистые сухие банки, закрывают прокипяченными крышками, можно пластмассовыми.

Если во время варки на поверхности образуется пена, ее необходимо снимать.

Существует также старый способ варки варенья с добавлением воды. Он хорошо применим для менее сочных плодов – груш, черноплодной рябины, крыжовника. На килограмм плодов можно брать до стакана чистой воды. Из воды и сахара варят сироп, в который добавляют ягоды, и вновь ставят на огонь, доводят до кипения и варят 15-30 минут до готовности.

Варенье готово, если ягоды или кусочки фруктов равномерно плавают в сиропе, а не сконцентрированы на поверхности. Яблоки, абрикосы, крыжовник, сливы к моменту готовности становятся полупрозрачными.

Как сварить варенье

В варенье из сладких плодов можно добавлять лимонный сок или лимонную кислоту (щепотку). Если вы любите эксперименты, то можете добавить в варенье специи: корицу в палочках (яблоки, вишня, груша), кардамон (яблоки, вишня, слива, груша), имбирь (яблоки). Кладут специи в начале приготовления, а перед тем, как разлить варенье в банки, специи лучше извлечь.

Хранят варенье в сухих, темных, прохладных помещениях. Правильно сваренное варенье может храниться несколько лет. 



Теги: Десерты, Клубника